Головна » 2017 » Червень » 14 » История пивоварения в России
11:47
История пивоварения в России


История пивоварения в Россиипиво названия - общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить".

У IX столітті пивоваріння було широко поширене в Київській Русі і Новгородських землях. Легке пиво називали "полпівом". Більш пізнім словом є "брага". Медові данини і переварити були широко поширені на Русі. Пиво, солод і хміль входили до складу оброків селян за користування землею.
 

На Русі пиво і меди різної міцності, були ритуальними напоями, що вживалися на спільних бенкетах. Сільські та міські громади здавна варили пиво для братчини, спільних громадських трапез, що проводяться за загальний рахунок, які зазвичай влаштовували в дні великих церковних свят. Як і на католицькому Заході, центрами пивоваріння та медоваріння на Русі були монастирі. Відомо, що вже ченці Києво-Печерського монастиря, подібно київським князям, вживали мед на подаяння бідним людям.

Коли місіонери, які просували іслам на північ запропонували Київському князю прийняти мусульманство, яке забороняло вживання хмільних напоїв, Великий князь Володимир, попиваючи пиво, міцно думав, яка релігія для Русі краще - чи то католицтво, то чи православ'я, а може, залишити язичництво, благо воно рідне і міняти нічого не треба ... Випивши не одну кружку пива, перш ніж знайти рішення, Володимир відповів місіонерам ісламу: "Русі є радість пити, не можемо без того бити". Відомо, що новгородці активно вели торгівлю з іноземними державами, але пиво все ж воліли своє, тоді як привізна вважалося худого якості.

Олексій Михайлович, батько Петра I, любив пити пиво, зварене спеціально для нього в кремлівському Ситному дворі. Свою любов до пива цар Олексій Михайлович передав і своєму синові, майбутньому великому реформатору Петру I. Зійшовши на престол, в роки свого великого європейського посольства (1697 - 1698 роки), Петро пристрастився до голландського і англійського пива. Після повернення з-за кордону, навіть в роки Північної війни, в походах Петро не забував свій улюблений напій - пиво і мед. Улюблена сестра царя, Наталя Олексіївна, розділяла його захоплення пивом. Збираючи обози для свого брата, вона збирала пиво, зварене царьов пивоваром Андрієм Тимофєєвим, і обов'язково заморське - голландське і англійське, які особливо були до смаку царю. Після створення регулярної армії, за Петра I офіційно пиво стали застосовувати в армії як лікувальний, і зокрема, протицинготний засіб. Під час будівництва північної столиці відразу ж були закладені і перші пивоварні заводи, покликані обслуговувати потреби імператорського двору і армії. Пиво завжди було в пошані у наших царів і цариць, і слава прирощується з династії в династію.

У 1741 року вступив на престол Єлизавета Петрівна, дочка Петра I. Вона також прихильно ставилася до пива. І до того ж добре розбиралася в технології приготування цього напою. У другій половині ХVIII століття, в зв'язку з модою на все англійське, виникла мода і на пиво, і тоді замість голландського панують особи стали надавати перевагу пиво англійське.

При Катерині II англійське пиво стало особливо популярним. Тоді-то і виникли в північній столиці пивоварні заводи, які виготовляють пиво за англійською технологією. У ХVIII столітті пиво для імператорського двору продовжували варити придворні пивовари. І тільки в кінці ХVIII століття пивоварів вивели зі штату імператорського двору. Було визнано за доцільне пиво купувати для потреб двору вже готовим або брати у підрядників. Одним з перших іноземців, які стали офіційним постачальником пива до двору його імператорської величності, був Абрахам Крон. Він був постійним постачальником Еля і Портера.

Перший пивоварний завод в Росії був заснований в 1795 році в Петербурзі Абрахамом Фрідріхом Кроном. Катерина II схвалила побажання Крона, і надала йому монополію на пивоваріння, подарувала ділянку землі на березі Неви, в північній частині від монастиря Олександра Невського, а також 30 000 рублів. Пивзавод носив ім'я Олександра Невського. В кінці ХVIII століття Петром Казалет було засновано виробництво пива біля Калінкіна мосту в Петербурзі. Калінкінского пивзавод спеціалізувався на випуску кращих, елітних сортів пива. У 1848 р Крон і Казалет об'єднали свої заводи, в подальшому пивоваріння велося на Калінкінского пивзаводі (в 1923 р цьому заводу Петрораду присвоїв ім'я Степана Разіна).

У далекому 1875 році народилася історія Московського "Трехгорная пивоварного заводу" нині "Бадаєвського". Два ентузіасти - московський купець Б.А. Гівартовскій, власник спирто-дріжджового заводу на Дербеневской набережній, і молодий, добре освічений в Ризі і Мюнхені пивовар А.А. Кемпе, одержимий ідеєю побудувати в Москві сучасний пивзавод, - вирішили об'єднати свої зусилля і на околиці Москви придбали недоглянутий ділянку землі для будівництва пивоварного підприємства. Так як фінансів у двох зачинателів було недостатньо, вони звернулися до кільком відомим і багатим підприємцям з пропозицією взяти участь у створенні заводу на паях. Так заснувалося "Трехгорная пивоварне товариство" зі статутним капіталом. Керувати будівництвом доручили А. Кемпе, як фахівця з пивоварению, відомому своїми діловими і організаторськими здібностями. Через рік завод став випускати свою продукцію. На Всеросійській промисловій виставці 1882 року в Москві завод виступив з розмахом. Уряд відзначив досягнення Трехгорная, удостоївши його вищої нагороди - права зображати на заводської продукції державний герб Росії - золотого двоголового орла. Революція 1917 року пронеслася і над "Трехгорная" пивзаводом.

Цікава історія Жигулівського пива. В середині ХIХ століття збіднілий австрійський дворянин Філіп фон Вакано відкрив у м Самарі невеликий пивоварний заводик. Його син Альберт зумів розширити справу батька і в 1879 році самарская Міська дума дала йому в оренду на 99 років ділянку землі під будівництво пивного заводу. Будівництво велося такими стрімкими темпами, що вже в 1881 році було вироблено 75 тисяч відер пива. На заводі працювала електростанція, хоча в місті її не було. Пивні склади заводу знаходилися в 59 містах Поволжя, Уралу, Середньої Азії, Сибіру Пиво поставлялося навіть в Персію. Пиво Вакано було доступно бідним верствам населення. Найпопулярнішим було Віденське пиво. У 1913 році завод виробив вже 3,4 мільйона відер пива і був третім у списку найбільших пивзаводів Росії. Але в 1914 році був введений сухий закон і в корпусах заводу був розміщений лазарет і налагоджений випуск гранат. І тільки після революції завод почав налагоджувати виробництво. У 1936 році пиво Куйбишевського заводу отримало найвищу оцінку на конкурсі кращих марок радянського пива. Цією маркою було Віденське пиво, яке і перейменували в Жигулівське.

Час і події пред'являли нові вимоги до пивоварению. Відкривалися пивзаводи. Якість пива безпосередньо залежало від майстра пивовара. Кому ж було довірено цю важливу справу - пивоваріння в Росії? У ХVII - початку ХIХ ст власники невеликих пивзаводів частіше покладалися на свій досвід у виготовленні пива або брали на роботу практиків самоучок без спеціальної освіти. У період розквіту промислового пивоваріння та зростаючої конкуренції (з другої половини Х1Х століття) відсоток пивоварів зі спеціальною підготовкою був досить високий. Активно запрошувалися пивовари з Баварії, Прусії, Австро-Угорщини, які пройшли курси навчання в школах і академіях пивоваріння в Мюнхені, Берліні, Відні, Пльзені, Празі.

Деякі пивовари, накопичивши значні капітали на своїх дуже добре оплачуваних місцях, самі ставали власниками заводів. Якщо вони поверталися на батьківщину або вмирали, найчастіше їх замінювали російські помічники, хай не дипломовані, але отримали достатню практичну підготовку. Так поступово росли вітчизняні кадри пивоварів-практиків. Однак частина власників пивзаводів, особливо великих, покладалися на досвід виключно іноземних фахівців.

Традиція вшанування пива як корисного, тонізуючого і вгамовує спрагу напою продовжувала зберігатися аж до 1917 року. А потім настав час післяреволюційний.

Нова влада все, пов'язане з минулим, заперечувала і руйнувала: їй було байдуже, що пивоварне виробництво пестили й плекали століттями. Під час громадянської війни пивоварні заводи спочатку націоналізували, потім закрили, а під час НЕПу знову почали їх відновлювати. В уряд прийшли малознаючі керівники, вони принесли в управління пивоварної галуззю своє обмежене знання і досвід ... У 1925 році Наркомфин підвищив ставки на пиво - відразу ж впав попит на пиво: адже воно стало дорожче вина і горілки. Пиво просто перестали купувати. Що б поправити фінансове становище влади зменшили податки, і пиво знову пішло продаватися.

У наш час історія вітчизняного пива робиться на наших очах. У 90-х роках першими зрозуміли перспективність капіталовкладень в російське пивоваріння іноземні бізнесмени. У 1993 році стала реалізовуватися потужна програма інвестицій в російські підприємства. Модернізується тульський завод "Таопін", ярославський "Ярпиво", основним успіхом кампанії вважається найбільший виробник пива в Східній Європі - пивоварний завод "Балтика".

Коли іноземні інвестори поставили свою справу в російському пивоварінні на широку ногу, почалася реорганізація низки російських заводів вже без участі іноземних компаній. Зарубіжні експерти припускають, що в Росії утворюється більше десятка заводів величезної продуктивності і незалежні іноземні компанії будуть поступово витіснятися з ринку. Ну а поки вітчизняні виробники: Очаківський, Клинский, Майкопський заводи ростуть, збільшують потужності, пробиваються на західний ринок.

З історії російського підприємництва видно - як і раніше, так і тепер неодмінними умовами розвитку пивоварного бізнесу є стартовий капітал, добре знання своєї справи, зручне географічне положення заводу і точок збуту готової продукції.

З розвитком промислового виробництва домашнє пивоваріння було майже забуте. Але сьогодні в усьому світі відбуватися справжній ренесанс традиційного, "допромислового" пивоваріння. Народжуються маленькі пивоварні, де готується пиво по ретельно Встановлено старовинними рецептами, де відвідувачів пригощають завжди свіжим, "живим" пивом. Відродилася і традиція домашнього пивоваріння. Переваги домашнього виготовлення пива відомі навіть початківцю домашньому пивоварові - це смачно, це зручно, це цікаво. Так чи не так Росія - традиційно пивна країна?

Переглядів: 322 | Додав: sharmandmoda | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
avatar